در ابتدا هدف از تولید محصولات غلیظ شده ، بالا بردن میزان ماده خشک واسد یته و به دنبال آن افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت ماست بوده است ولی امروز علاوه بر افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت و بازدهی بالا هدف ایجاد تنوع و بهرمندی از عطر و طعم دخاص این گونه محصولات هست
در ابتدا هدف از تولید محصولات غلیظ شده ،بالابردن میزان ماده خشک واسیدیته وبه دنبال آن افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت ماست بوده است ولی امروز علاوه بر افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت وبازدهی بالا هدف ایجاد تنوع و بهره مندی از عطر و طعم خاص این گونه محصولات هست